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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 15:13

Là encore, j'ai pris ce que j'avais sous la main....

                                       telechargement--1-.jpg

 

 

1/ Decortiquer les crevettes et les laver.

 

2/ Verser un bon filet d'huile d'olive à chauffer dans le Wok

    et y mettre les graines de fenouil un peu écrasées, le gingembre,

    l'ail et les échalottes (les 3 hachés).

    Faire revenir et ajouter les crevettes. Remuer souvent jusqu'à jolie coloration.

 

3/ Ajouter les boites d'haricots verts et de champignons (préalablement lavés).

   Faire revenir. Ajouter le chorizo coupé en morceau, le curcuma,

   le cumin - la citronnelle et un gros filet de jus de citron

 

4/ Laisser mijoter 5 min en remuant régulièrement. Servir avec une salade verte cueillie pendant une

   nuit de pleine lune (....bon....ça , c'est facultatif !! ) 

 

Bon Appétit ! 

 

 

on résume pour 4 personnes :

450 gr de grosses crevettes cuites - une boite de haricots verts (modèle moyen) -

une boite de champignons de Paris (modèle moyen) - 1 cc de graines de fenouil -

2 echalottes - 2 cm de gingembre frais - 8 cm de chorizo fort - 2 gousses d'ail frais -

1 cc curcuma -  citronnelle - jus de citron - 1/2 cc cumin - huile d'olive

 


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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 14:53

 Peu d'idées....j'ouvre mon frigo et mon placard ....j'improvise...! 

 

                                                      soupe-pois-chiches.jpg

 

1/ Faire revenir dans une casserole une echalotte dans un peu d'huile. 

2/ Ajouter les haricots mungos et les pois chiches (les 2 rincés).

3/ Ajouter une petite cullière à café de pate de Curry et vivement mélanger. 

4/ Verser les épices suivants (environ 1/2 cc de chaque) : 

     gingembre en poudre, fenugrec en poudre, curcuma et cumin en poudre,

     sel, une cuillère à café de sauce worcestershire.

5/ Bien mélanger avant d'ajouter 35 cl d'eau.

6/ Ajouter une gousse d'ail frais coupée en petits morceaux, porter à ébulition,

    baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes

7/ Servir dans des bols avec coriandre fraiche et quelques noix sur le dessus.

 

Bon Appétit !  

on résume : une petite boite de haricots mungo - une boite de pois chiches (modèle moyen) -

                       sel, gingembre, fenugrec, curcuma, cumin - pate de curry - sauce Worcestershire -

                       une gousse d'ail - coriandre fraiche - quelques cerneaux de noix

 

 


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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 14:21

En cette époque de Noël, pas question de se priver. Je vous livre ma recette de Noël pour 10 personnes...

 

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1/ Saler et poivrer la dinde (ou le chapon)

    et l'enduire au pinceau de 50 gr de beurre fondu.

 

2/ Emballer la dinde dans une double feuille d'aluminium

    et la disposer dans un plat creux allant au four.

 

3/ Verser 1 litre d'eau froide au fond du plat

    et enfourner pour 2 h 30 thermostat 8.

   (ajouter de l'eau en cour de cuisson si nécessaire).

 

et pendant ce temps....

 

4/ Chauffer le reste du beurre et y faire rissoler les lardons,    ajouter l'oignon hâché et laisser étuver.

 

5/ Lorsque l'ensemble a pris une belle couleur blonde, verser le bouillon de volaille (sans exhausteurs de gout

    c'est mieux ! ), ajouter les châtaignes, et cuire doucement à couvert pendant 20 minutes .

   NB : pour cette étape, j'ai ajouté 500 g de Girolles entières surgelées en meme temps que les châtaignes.

 

6/ Saler un peu (les lardons le sont déjà), poivrer.

 

7/ Déballer la dinde (ou le chapon) ;  elle doit être dorée et cuite à point.

 

8/ La dresser sur un grand plat, garnir avec les marrons et saupoudrer de persil hâché avant de servir bien chaud.

 

on résume : une dinde (ou chapon ) de 3,5 kg vidée - 100 g de beurre - 1 oignon - 300 g de lardons - 1 litre de bouillon de volaille - 1 kg de châtaignes (sous vide ou en boite) - 1 botte de persil hâché - sel - poivre.

 

Très joyeux Noël avec cette DINDE AUX MARRONS SANS GLUTEN.

et bon appétit !

 

 

 

cette recette a été réalisée d'après "C'estmamanquilafait.com".

 

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 14:18

 

Une entrée très fine et succulente pour un repas de fête....

 

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temps de cuisson : 15 min

 

la veille : sortir vos noix de saint jacques et les mettre à décongeler dans du lait.

le lendemain : les égoutter et les éponger plusieurs fois

avec du papier essuie-tout. Elles doivent être sêches.

 

 

A moins que vous ne choisissiez de prendre

des Saint Jacques fraîches....

 

 

 

 

  

Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint Jacques - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre -

                                                           10 cl de cidre - 50 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème fraiche -

                                                           2 pommes - 4 brins de cerfeuil (ou persil) - sel - poivre.

 

 

1/ Eplucher les pommes , les épépiner et les couper en dés. Les faire revenir 5 min dans la poele

    dans 25 g de beurre demi-sel puis arroser avec le vinaigre de cidre. Réserver.

 

2/ Essuyer la poele, y faire fondre le reste de beurre demi-sel et faire dorer

    les noix de Saint Jacques (2 min par face).    

    Saler, poivrer et réserver.

 

3/ Dans la poele vide (non lavée) , faire bouillir le cidre 4 min environ afin qu'il réduise, puis ajouter la crême fraiche.

    Remettre les Saint Jacques et les pommes dans cette sauce. Parsemer de cerfeuil et servir aussitôt....

 

Vos noix de Saint Jacques au cidre sont prêtes à être dégustées...

Bon appétit !

 

Recette inspirée par Marmiton.org

 

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 14:16

Une recette adaptable avec du poulet, du poisson ou des légumes uniquement, simple à réaliser.

 

                                                           10345536_10203279300600137_8337893947645941922_n.jpg    

 

il faut : 

 3 CS d'huile (tournesol, ou olive) - 2 cc de graine de moutarde - 1 cc de graine de fenugrec -                                                  1 cc de curcuma -  1 cc de piment en poudre (fort ou doux selon vos préférences)                                                                      - 2 piments verts coupés en dés (doux ou forts) -  2 cm de gingembre rapé - 1 oignon haché -                                           400 g de tomates pelées et concassées - 1 brique de lait de coco -                                                                                               des filets de poulet coupés en morceaux - coriandre fraiche. 

 

Mettre l'huile à chauffer et faire torrefier rapidement les graines de moutarde et de fenugrec.

Ajouter l'oignon, le gingembre et les piments verts. Laisser colorer 5 min.

Ajouter le piment en poudre, le curcuma et la tomate pelée.  Mélanger.

Ajouter le lait de coco et mélanger de nouveau.

Laisser mijoter 10 min.

Ajouter alors le poulet, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 min.

Saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec du riz basmati.

 

Bon appétit ! 

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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 20:14

une recette rapide du professeur Henri Joyeux que je trouve rapide et qui permet de garder les vitamines. 

                                              soupe.jpg

 

Prête en une minute et pleine de vitamines et nutriments ! 

 

pour 3 personnes il faut : 

3 carottes moyennes bio - 1/2 avocat - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 orange pressée + zeste -                                           brins de coriandre et persil frais - un petit bout de gingembre frais - 1/2 litre d'eau bouillante -                                          sel ou tamari ou gomasio - poivre. 

 

Préparation  : 

1/ Decouper les carottes en petits tronçons.

2/ Ajouter tous les ingrédients dans un blendeur et mixer jusqu'à obtention d'une soupe crêmeuse.

3/ Ajouter un peu d'eau bouillante pour rendre plus liquide et remixer à nouveau.

4/ Servir aussitôt. 

 

Cette soupe crue est aussi délicieuse froide en été. 

 

NB : la base de la soupe est la même pour toutes les soupes crues d'hiver, à savoir

1/4 d'avocat par personne, 20 cl d'eau bouillante, 1 oignon, de l'ail et les légumes. On peut remplacer les carottes                 par de la courge, des panais, des potimarrons, potirons, concombre, courgettes etc... sans oublier les herbes aromatiques         et les épices (curcuma, garam, masala) pour la saveur et les vitamines. 

 

Bon appétit ! 

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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 14:35

Le plus long, c'est d'éplucher la courge ; le reste est enfantin...                                                                                                                                                                                                  

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1/ Eplucher la courge et la couper en morceaux

    de 3 cm environ.

    Cuire les morceaux dans un fond d'eau non salé.

    Disposer les morceaux de courge et les lardons

    dans un plat à gratin huilé.

 

2/ Parsemer d'herbes et de pignon de pin,

    ajouter la muscade, le poivre.

    Arroser de crème liquide (20 cl) et saupoudrer de

    parmesan râpé.

 

3/ Mettre à four préchauffé à 210°C pendant 20 min environ

    et servir avec une salade.

 

 

  on résume : 1 courge butternut (1 kg 200 environ) - 200 à 300 g de lardons ou de poitrine fumée -

                       2 CS d'herbes hâchées (cerfeuil, persil, ciboulette) - 2 CS de pignon de pin -

                       poivre - noix de muscade - parmesan râpé -

                       20 cl de crème fraiche légère (ou crème de laite de coco ou crème de soja).

 

 

NB : les lardons étant déjà salés, il n'est pas nécessaire de saler à nouveau.

 

 

Votre gratin de courge sans gluten est prêt à être dégusté avec une salade verte.........alors.......

 

Bon appétit !   recette inspirée par Marmitton 

 

 

                                                                                                                                                                                 

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 14:54

Oui l'hiver est là, il arrive à grands pas. Et bien ma foi c'est l'occasion rêvée pour un repas d'hiver ! Viens me voir mon lapin... !

 

 

     4 CS de moutarde (mi-forte ou à l'ancienne selon votre goût)

     60 g de beurre (ou de margarine)

     1 lapin en morceaux

     Thym

     Sel

     Poivre

     crême fraiche (facultatif)

 

 

1/ Mélanger à la fourchette dans une assiette creuse le beurre et la moutarde. Saupoudrer de thym.

 

2/ Badigeonner les morceaux de lapin avec ce mélange ; saler, poivrer.

 

3/ Placer les morceaux dans un plat allant au four et ajouter le reste éventuel du mélange ainsi que de l'eau .

 

4/ Mettre à four très chaud ( 240°C ) pour une quarantaine de minute.

    Pensez à arroser régulièrement le lapin avec la sauce en cours de cuisson (ou retourner les morceaux)

    et à baisser un peu le four à 200°C pour éviter de dessécher le lapin.

 

5/ Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre à l'eau.

 

6/ Servir votre lapin accompagné de ses pommes de terre. Le mélange sauce moutarde/lapin est tout simplement

    divin.....

 

nb : pour ceux qui le souhaitent, il est possible de recueillir la sauce à la moutarde et de la mélanger avec de la

        crème fraiche....

 

Votre lapin à la moutarde est fin prêt....

Bon appétit !!

 

 

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 14:30

Que ce soit pour une tarte ou une quiche, on a toujours besoin d'une pâte brisée. Gros plan sur cet indispensable...

 

 

 

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1/ Dans le robot électrique, mettre 200 g mix farine   

    sans gluten tamisée, 1 CS bicarbonate, 4 g de sel.

    Ajouter 90 g de margarine en morceaux et 1 CS crème de riz .

    Mettre en route le robot jusqu'à obtention d'un sablage.

 

2/ Arrêter le robot et verser un mélange eau/ jaunes d'oeuf.

    Remettre en route moins d'une minute. 

    Mettre la cuve du robot directement au frigo ;

    attendre une bonne demi-heure.

 

3/ La demi-heure est passée. Sortir la pâte, 

    la travailler succintement sur un plan fariné (de farine de riz).

    Lorsqu'elle ne colle plus aux doigts, l'étaler au rouleau   

    entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    Enlever la première feuille (ne pas la jeter...),

    transférer la deuxième pâte (sur sa feuille sulfurisée)   

    dans le moule à tarte, piquer à la fourchette,

    recouvrir de la première feuille sulfurisée, verser les haricots secs.pate brisée sans gluten 005

    Procéder à la cuisson à blanc à 180°C pendant 20 min,

    sortir le moule du four,

    enlever la feuille (et ses haricots) et remettre au four

    pour 5 dernières minutes.

 

 

Il ne reste plus qu'à garnir votre pâte à tarte sans gluten.... 

mais ça, c'est une autre recette !

 

 

 

on résume  : 200 g de mix farine sans gluten (70 g riz/ 70 g maizena /   60 fécule pomme de terre) - 90 g margarine - 2 jaunes d'oeufs -

40 ml d'eau - 4 g de sel - 1 CS bicarbonate - 

1 CS crême de riz ou de soja -  du papier sulfurisé -

des haricots secs pour la cuisson à blanc - 10 g de sucre *

 

* facultatif selon qu'il s'agit d'une quiche ou une tarte sucrée.

 



 

bon appétit !  

                                          .....et avec les blancs ? pourquoi pas faire des Meringues ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 20:12

Une omelette garnie à souhait, complète, à enfourner pendant un petit quart d'heure.

L'association avec la tomate séchée relève le goût et stimule les papilles....

 

 

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Pour 4 personnes :

 

1/ Mélanger 5 oeufs entiers en omelette.

    Ajouter du  persil haché, de la ciboulette, sel, poivre.

    Réserver.

 

2/ Faire cuire à l'eau salée les pommes de terre,

    puis les couper en très fines lamelles.

 

3/ Dans une grande poele, faire revenir

    les lamelles de pommes de terre

    avec 5 oignons émincés et

    de l'huile d'olive (ou du beurre),

    ajouter les lardons et laisser cuire jusqu'à ce que

    les oignons soient bien translucides.

    Remuer régulièrement pour que rien n'attache

    à la poele.

 

4/ Après cuisson, verser le tout dans le saladier contenant l'omelette,

    rectifier l'assaisonnement, ajouter le paprika, les tomates séchées

    tranchées en petites lanières et mélanger bien le tout.

 

5/ Beurrer un moule à tarte ou moule à manquer et y verser la préparation.

 

6/ Enfourner à 210°C pendant 15 à 20 min à mi-four (surveiller la cuisson).

 

 

La cuisson vous laissera le temps de préparer une salade verte aux noix qui accompagnera très bien votre tortilla !

 

on résume : 5 oeufs - 5 oignons - 300 g de lardons (ou restants de jambon, poulet) - 600 gr de pommes de terre -

                       sel - poivre - 1 cc paprika - 1 pot de tomates séchées -

                       2 CS huile d'olive (ou son équivalent en beurre)

 

Votre TORTILLA AU FOUR est cuite ?

 

Bon appétit !

 

 

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  • : Je vous propose mes idées recettes sans gluten et sans lait. Des recettes simples, peu onéreuses avec des ingrédients faciles à trouver dans le commerce. Je m'inspire de ma Normandie natale, de la Charente où je vis et de mon bon sens au quotidien. Vous trouverez aussi des trucs, des bonnes adresses de Charente, et certainement des coups de coeur !
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N'étant ni médecin, ni nutrionniste, je ne vous proposerai pas d'articles sur la maladie coeliaque.

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